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DELIVERY

Manual SEAS 2026

Domani es una cadena de pizza napolitana auténtica.

Estándares de marca:

  • Masa con 48 horas de fermentación.
  • Ingredientes italianos y locales de calidad.
  • Producto premium.
  • Servicio cercano y profesional.
  • Reconocimiento nacional e internacional.

La misión

“Nuestro objetivo es que los clientes se vayan felices y vuelvan.”

En cada turno debemos:

  • Entregar un producto impecable.
  • Atender con actitud profesional.
  • Mantener limpieza visible y permanente.
  • Resolver incidentes de inmediato.
  • Operar como un solo equipo.

La consistencia define la marca.

SEAS define nuestro comportamiento en servicio.

S – SONRÍE

  • Saluda en máximo 5 segundos.
  • Mantén contacto visual.
  • Mantén una postura activa.

E – ESCUCHA

  • No interrumpas.
  • Confirma el pedido.
  • Detecta insatisfacción.

A – RESUELVE

  • Actúa en menos de 2 minutos.
  • Comunica productos 86.
  • Escala cuando corresponda.

S – SORPRENDE

  • Entrega una sugerencia oportuna.
  • Anticípate.
  • Entrega un detalle autorizado.
  • No usar celular frente al cliente.
  • No discutir frente al cliente.
  • No servir producto defectuoso.
  • No ignorar un reclamo.
  • Todo producto 86 se comunica de inmediato.
  • La limpieza es continua y visible.
  • Toda bienvenida y despedida es cordial y profesional.
  • Siempre ponerse en el lugar del cliente.

Antes del servicio

  • Uniforme completo y limpio.
  • Piocha visible.
  • Briefing obligatorio.
  • Conocer productos 101 y 86.

 

Recepción

  • Saludar en máximo 5 segundos.
  • Confirmar reserva.
  • Asignar mesa según layout del día.
  • Acompañar al cliente.

 

En la mesa

  • Presentarse por nombre.
  • Ofrecer primera bebida de inmediato.
  • Sugerir producto destacado.
  • Confirmar pedido.

 

Estándar de entrega:

  • Bebidas correctamente presentadas.
  • Pizza servida caliente.
  • Máximo 60 segundos fuera del horno.

 

Durante

  • Mantener mesa limpia.
  • Retirar platos vacíos.
  • Ofrecer segunda bebida y postre.

 

Cierre

  • Ofrecer cuenta.
  • Consultar experiencia.
  • Incentivar comentarios en RRSS.
  • Despedida cordial.

Procedimiento obligatorio:

  • Escuchar.
  • Empatizar.
  • Disculparse.
  • Resolver o escalar al encargado.
  • Registrar.

 

Criterios de resolución:

  • Producto defectuoso → cambio inmediato.
  • Demora excesiva → solución proporcional.
  • Error de cobro → ajuste inmediato.
  • Producto correcto, pero no fue del gusto → ofrecer alternativa.

 

Nunca discutir ni justificar errores frente al cliente.

Una pizza no se sirve si:

  • Lleva más de 60 segundos fuera del horno.
  • Es más pequeña que el plato o la caja.
  • Presenta carbonización excesiva.
  • Está deformada o aplastada.
  • No cumple receta.
  • Tiene mala presentación.

 

Estándar técnico mínimo:

  • Borde aireado con manchas de leopardo.
  • Tamaño mayor al plato o caja.
  • Cocción uniforme.
  • Piso y cornicione bien horneados.
  • Ingredientes correctamente distribuidos.

 

La calidad es obligatoria.

 

Reglas de oro

  • Máximo 60 segundos desde el horno a la mesa.
  • Esperar 30 segundos a la caja para delivery.
  • La pizza tiene prioridad sobre cualquier otra tarea.

Apertura

  • Encender horno y equipos.
  • Verificar temperaturas (≤ 4 °C / ≤ -18 °C).
  • Revisar masa y bollos.
  • Preparar mise en place.
  • Aplicar FIFO.
  • Sanitizar superficies.
  • Confirmar productos 86.

 

Servicio

  • Toda pizza debe cumplir estándar.
  • Seguir recetas y gramajes.
  • Mantener cadena de frío.
  • Controlar tiempos de horno (aprox. 90 seg.).
  • Mantener limpieza constante.
  • Coordinar con salón.

 

Cierre

  • Coordinar última ronda.
  • Apagar horno según operación.
  • Realizar limpieza profunda.
  • Rotular productos.
  • Realizar inventario básico.
  • Cerrar gas y equipos.

 

Puntos críticos cocina

  • No sale pizza fuera de estándar.
  • No se altera receta.
  • No se rompe cadena de frío.
  • No se trabaja sucio.
  • No salen productos sin comanda.
  • Apps activas.
  • Productos 86 actualizados.
  • Comanda impresa.
  • Pizza pasa por la rejilla 30 segundos antes de la caja, para sacar exceso de vapor.
  • Sellos de seguridad.
  • Chequear que el transporte sea de forma horizontal.
  • Confirmar pedido antes de cerrar.
  • Registrar incidentes.

Apertura

  • Desactivar alarma.
  • Encender equipos, POS y sistemas.
  • Validar apps de delivery activas.
  • Actualizar productos 86.
  • Masas en estado óptimo.
  • Mise en place completo.
  • Cocina operativa.
  • Frontis limpio, cara del local.
  • Salón montado.
  • Baños limpios.
  • Música y luces operativas.
  • Equipo completo y puntual.
  • Presentación personal correcta.
  • Briefing realizado de 5 min. (12:30 y 18:30).

 

Servicio

  • Presencia activa en sala.
  • Recepción y despedida de clientes.
  • Ubicación eficiente de mesas.
  • Control de tiempos de cocina.
  • Control de calidad de producto (pizza).
  • Funcionamiento de delivery / take away.
  • Venta activa del equipo.
  • Cumplimiento de estándares SEAS.
  • Manejo de reclamos.
  • Comunicación de productos 86.
  • Coordinación salón – cocina.

 

Intermedio

  • Coordinación de colaciones (de 16:00 a 18:00, última colación).
  • Revisión de asistencia del equipo.
  • Revisión de tareas asignadas.
  • Ingreso de información en sistemas.
  • Ajustes de ambiente (música y luces).

 

Cierre

  • Cuadratura de caja.
  • Cierre de ventas y reportes.
  • Anulaciones y diferencias revisadas.
  • Inventario básico.
  • Mermas registradas.
  • Facturas ingresadas en sistema el mismo día.
  • Insumos almacenados correctamente.
  • Rotulación y FIFO aplicado.
  • Cocina limpia.
  • Salón limpio.
  • Baños limpios.
  • Basura retirada.
  • Salida ordenada del equipo.
  • Tareas diarias cumplidas.
  • Gas cerrado.
  • Equipos apagados.
  • Luces apagadas.
  • Agua cerrada.
  • Máquinas de pago cargando.
  • Puertas y ventanas cerradas.
  • Alarma activada.
  • Rejas y candados asegurados.

Validación general

  • Factura recibida.
  • Factura coincide con orden de compra (MarketMan).

 

Inspección visual

  • Envases en buen estado.
  • Sellos intactos.
  • Productos sin daños.
  • Fechas de vencimiento correctas.

 

Control de temperatura

  • Refrigerados ≤ 4 °C.
  • Congelados ≤ -18 °C.

 

Control de peso

  • Pesos verificados en balanza.
  • Coinciden con factura.

 

Diferencias

  • Diferencias anotadas en factura.
  • Nota de crédito solicitada, si aplica.

 

Validación final

  • Productos revisados y aceptados.
  • Factura firmada.

 

Registro sistema

  • Factura ingresada en MarketMan el mismo día.